Des chercheurs polonais et slovaques se sont penchés sur une vieille idée qui revient en force : enrichir la bière avec des graines de chanvre. Résultat : une mousse plus nutritive, gorgée de polyphénols, de vitamines et de composés actifs… mais sans effet planant. Une piste sérieuse pour une boisson à la croisée du plaisir et de la santé.
Selon une étude financée par l’Union européenne et publiée dans la revue Molecules, l’ajout de graines de chanvre dans le brassage augmente la valeur nutritionnelle de la bière. Testées à différents taux – jusqu’à 30 % de graines maltées ou non – ces bières expérimentales conservent les qualités sensorielles du malt d’orge tout en gagnant en richesse biologique.Les chercheurs décrivent une boisson « au profil sensoriel unique », mêlant tradition brassicole et apports santé liés aux ingrédients issus du chanvre. De quoi séduire amateurs de houblon et curieux de nutrition.
Les vertus cachées de la graine
Si le chanvre passionne à nouveau les chercheurs, ce n’est pas un hasard. Ses graines concentrent protéines, acides aminés essentiels, acides gras insaturés et une panoplie de polyphénols et de cannabinoïdes. Ces composés présentent des propriétés anti-inflammatoires, immunomodulatrices et neuroprotectrices.Les cannabinoïdes présents restent en faible quantité – ils proviennent surtout de résidus collés lors de la récolte – mais suffisent à renforcer le profil nutritionnel de la boisson. L’ajout de graines, en particulier non maltées, enrichit fortement le moût en acides phénoliques, réputés pour leurs effets antioxydants.
Vitamines et levures en fête
Autre découverte : l’intégration de graines de chanvre, surtout maltées, augmente la libération de vitamines du groupe B, et notamment la riboflavine (B2). Une aubaine, puisque cette vitamine améliore à la fois la valeur nutritionnelle et le travail des levures lors de la fermentation.« Le chanvre peut enrichir la bière en polyphénols, vitamines et cannabinoïdes non psychoactifs, sans compromettre la qualité du brassage », concluent les auteurs, issus des universités de Cracovie, Nitra, Lomza et Olsztyn.
Obstacles techniques
Mais le brassage, techniquement, est loin d’être de la petite bière. Le chanvre contient des sucres, comme le xylose, que les levures de brasserie n’utilisent pas, compliquant la fermentation. Autre défi : adapter les procédés de production et contenir les coûts. Malgré ces obstacles, le potentiel est énorme. Le marché mondial du chanvre connaît déjà une croissance annuelle de 17 % et ses usages alimentaires se multiplient : farines sans gluten, huiles riches en acides gras, boissons infusées au THC. Aux États-Unis, un tiers des jeunes actifs troquent déjà l’alcool contre des breuvages cannabiques pour l’afterwork. Une habitude festive qui mets moins à mal notre corp qu’une soirée alcoolisée, et garantie sans gueule de bois le lendemain.
Zeweed avec Marijuana Moments
